Makaron z pesto z natki marchewki z cukinią i groszkiem cukrowym

Makaron z pesto z natki marchewki, cukinią i groszkiem cukrowym

Na maksa jestem dumna z tego przepisu, powstał w kilkanaście minut, jest inspirowany plonami z mojego warzywniaka i wykorzystałam w nim nawet natkę marchewki. Nie wiem czy wiecie, ale jest ona jadalna i przede wszystkim bardzo zdrowa, bo jest cennym źródłem witamin i minerałów, a co ciekawe jest dużo zdrowsza od samego korzenia.

Do przygotowania dania będziecie potrzebowali:

Makaron z pesto z natki marchewki, cukinią i groszkiem cukrowym
  • 400 g makaronu ( ja użyłam cavatappi)
  • 1 średnią cukinię
  • 200 gram groszku cukrowego w strączkach
  • 0,5 cebuli
  • 1 ząbek czosnku
  • kilka listków świeżego oregano
  • sól i pieprz do smaku

Składniki do pesto:

Makaron z pesto z natki marchewki, cukinią i groszkiem cukrowym
  • pęczek natki marchewki
  • 200 ml oliwy z oliwek
  • 3 ząbki czosnku
  • 0,5 szklanki orzechów nerkowca
  • starty parmezan według uznania (ja dałam ok 0,5 szklanki )
  • szczypta soli
  • kilka listków świeżej bazylii ( można pominąć)

Makaron gotujemy al dente, w międzyczasie na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy drobno posiekaną cebulę i czosnek pokrojony w plasterki, następnie dorzucamy pokrojoną w cienkie talarki cukinię i całe strączki groszku. Wszystkie warzywa chwilę dusimy na wolnym ogniu pod przykryciem, do czasu aż zmiękną.

Składniki na pesto blendujemy, przyprawiamy solą, pieprzem i dodajemy do ugotowanego makaronu. Następnie makaron z pesto przerzucamy na patelnię z podsmażonymi wcześniej warzywami, całość mieszamy i gotowe!

Danie podajemy ze świeżymi listkami oregano… Smacznego!